Franciacorta Dosaggio Zero Riserva Annamaria Clementi 2011 - CA' DEL BOSCO
Franciacorta Riserva.
Varietà delle uve
Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10% , Pinot Nero 15%.
Vigneti di origine
14 vigne a Chardonnay, dall’età media di 38 anni, situate nei Comuni di Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano.
2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 27 anni, situate nel Comune di Passirano.
6 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 33 anni, situate nei Comuni di Erbusco, Iseo e Passirano.
Vendemmia
2013. Inverno con frequenti nevicate, ma piuttosto mite. Primavera piovosa e molto fredda. Prime fasi del ciclo della vite segnate da questi ostacoli meteorologici: germogliamento tardivo e fertilità delle gemme ridotta. La fioritura si è svolta all’inizio di giugno, sempre accompagnata da condizioni meteo sfavorevoli. Dalla metà di aprile fino alla seconda decade di giugno è piovuto ogni 2 giorni, ma con l’arrivo dell’estate il tempo è radicalmente cambiato e si è passati agli eccessi meteo di questi ultimi anni, con massime che hanno sfiorato i 40°C. Con intervalli abbastanza regolari sono arrivati i temporali a dissetare le viti. Quando le uve erano pronte per la raccolta, dopo Ferragosto, un’abbondante pioggia ha pesantemente marcato l’annata. Dopo tanti anni abbiamo rivisto la muffa grigia che ha reso necessari interventi di cernita dei grappoli sia in campagna che in cantina. Mai come quest’anno il nostro impianto di cernita e lavaggio uve è risultato cruciale per cambiare il volto a questo Millesimo in apparenza difficile, ma da noi reso pregevole.
Epoca di vendemmia
Ultima decade di agosto 2013.
Resa media per ettaro
7.500 kg di uva, equivalenti a 2.930 L di vino (resa in vino: 39%).
La vinificazione
La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina. Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare d ella n ostra e sclusiva “ spa d el g rappolo”. U n p articolare s istema d i l avaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 26 vini base di origine, viene spillato per dare origine alla Cuvée Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti trasferisce i vini base per gravità, dalle barriques al serbatoio di assemblaggio. A seguire l’imbottigliamento e un lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni per rendere il suo profilo unico: un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.
Tiraggio
9 aprile 2014.
Affinamento sui lieviti
Durata media 8 anni.
Dosaggio alla sboccatura
Nessuna aggiunta di liqueur - Dosage Zéro.
Dati analitici alla sboccatura
Alcool 13,0 % Vol.; pH 3,07; Acidità Totale 6,10 g/L; Acidità Volatile 0,29 g/L.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 53 mg/L (limite legale massimo: 185 mg/L).