Uve

Cabernet Sauvignon 50% - Merlot 25% - Petit Verdot 25%

Zona di produzione

San Fabiano 250 m slm - Cellole 500 m slm esposizione sud- ovest

Sistema di allevamento

Cordone speronato

Vendemmia

da metà settembre a metà ottobre in base alla zona e al vitigno

Vinificazione

- Selezione accurata delle uve di 1° scelta in campo ed in cantina; - Fermentazione alcolica a temperatura controllata.

- Lunga macerazione su bucce (min. 20 giorni) e pressatura soffice. - Maturazione su fecce e malo lattica in legni.

Affinamento

In legni (500 Lt.) di 1°-2° passaggio per 20-22 mesi circa a cui seguono almeno 12 mesi in bottiglia.

Accostamenti

Ideale con i piatti tradizionali toscani, soprattutto con cacciagione, primi, secondi, timballi, grigliate.

Ottimo anche con formaggi stagionati e Lardo di Colonnata.

Temperatura di servizio

16°C-18°C

Produzione

Circa 8.000 bottiglie